Костный бульон — это насыщенная питательными веществами ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения костей и соединительной ткани в воде в течении длительного периода времени. Он является основным продуктом многих традиционных кухонь и в последние годы приобрел популярность как здоровая пища. Костный бульон богат минералами, поддерживающими здоровье костей, включая кальций, магний, фосфор и кремний (5). Он также содержит аминокислоты, такие как глицин и пролин, которые могут быть полезны для здоровья кишечника. Считается, что коллаген, основной компонент костного бульона, поддерживает здоровье кожи и уменьшает появление морщин. Хотя нет никаких научных доказательств того, что костный бульон помогает похудеть, он может быть питательным дополнением к любой диете. Он используется любителями прерывистого голодания как способ разговения, а также людьми, придерживающимися палеодиеты, в качестве источника питательных веществ. В этой статье вы найдете все что нужно знать о костном бульоне для похудения, в том числе о том, как он работает, рецепты и многое другое.

Подходит ли костный бульон для похудения?

Костный бульон — это низкокалорийный способ обогатить свой рацион. Хотя это не поможет вам похудеть само по себе, это может быть полезным дополнением к плану похудения.

Костный бульон при прерывистом голодании

Прерывистое голодание (ПГ) — это популярная стратегия похудения, которая включает чередование периодов голодания и приема пищи (4). В периоды голодания вам разрешается потреблять очень мало калорий, а иногда и вовсе не потреблять их, в зависимости от типа графика голодания, которому вы следуете. Этого режима может быть трудно придерживаться, особенно если вы проголодались.

Костный бульон может помочь, предоставляя источник питательных веществ и поддерживая чувство сытости. Если вы голодаете через день, вы можете есть его в дни голодания (когда вам разрешено около 500 калорий или 25% ваших обычных потребностей), чтобы помочь вам оставаться в дефиците калорий, не голодая и не чувствуя себя обделенными. Если вы питаетесь в ограниченное время, вы можете использовать его, чтобы аккуратно прервать голодание.

Костный бульон вместе с палеодиетой

Палеодиета — еще один популярный план похудения, в котором основное внимание уделяется употреблению в пищу цельных, необработанных продуктов (7). Костный бульон является отличным источником питательных веществ для людей, соблюдающих эту диету. Вам придется приготовить свой собственный костный бульон или купить его из палео-дружественного источника, так как многие купленные в магазине продукты содержат добавки, которые не разрешены для диеты.

Костный бульон вместе с силовыми тренировками

Костный бульон богат белком, питательным веществом, необходимым для похудения (10). Белок помогает вам чувствовать себя сытыми и удовлетворенными после еды, поэтому вы с меньшей вероятностью перекусываете нездоровой пищей.

Он также поддерживает рост сухой мышечной массы, которая сжигает больше калорий, чем жировая ткань. Употребление костного бульона вместе с программой тренировок с отягощениями может помочь вам нарастить мышечную массу и похудеть, если это ваша цель.

Рецепт костного бульона для похудения

Приготовление костного бульона — простой процесс, для которого требуется всего несколько ингредиентов.

Вам понадобиться:

• Кости от курицы, говядины, рыбы и т.д.
• Вода
• Яблочный уксус
• Овощи (по желанию)

Тип костей, которые вы используете, будет определять вкус вашего бульона. Из куриных костей получится легкий бульон, а из говяжьих – более крепкий. Вы также можете добавить овощи в бульон для дополнительного вкуса и питательности.

Для приготовления костного бульона:

1. Положите кости в кастрюлю или мультиварку.
2. Залейте водой и добавьте яблочный уксус. Уксус помогает разрушить кости и высвободить их питательные вещества.
3. Дать бульону настояться от 24 до 48 часов.
4. По окончании приготовления процедите бульон и храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет храниться до недели.

Рецепты костного бульона

Вот несколько вкусных рецептов костного бульона, которые помогут вам похудеть:

1. Бульон из куриных костей (3)

Ингредиенты:

• 1.2 килограмма куриных костей (от 2 цыплят)
• 1 ст л яблочного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 2 стебля сельдерея (разрезать на три части, с прикрепленными листьями)
• 2 средние моркови, очищенные и разрезанные пополам
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 лавровый лист (по желанию)
• Фильтрованная вода (кастрюля: 16 чашек, мультиварка на 6 литров: 12 чашек, кастрюля быстрого приготовления: 10–11 чашек)

Инструкция:

1. Если вы используете целую сырую курицу, начните с обжаривания костей. Положите кости на противень и запекайте в духовке при температуре 220 градусов по Цельсию в течение 30 минут. Обжарка усиливает вкус бульона.
2. После обжаривания удалите куриные кости и положите их в кастрюлю или мультиварку. Добавьте все остальные ингредиенты и залейте фильтрованной водой. Если вы используете кастрюлю, доведите смесь до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 15 часов. Если используете мультиварку, готовьте на медленном огне в течение 15 часов. Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления, добавьте все ингредиенты и поставьте ее готовиться под высоким давлением в течение 2 часов.
3. Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито в большую миску или кастрюлю. Дайте ему немного остыть, а затем перелейте в контейнер для хранения. Отвар можно хранить в холодильнике до недели или заморозить для последующего использования.

2. Бульон из говяжьих костей (6)

Ингредиенты:

• 1,5 кг смешанных говяжьих костей (бычий хвост, рулька, шейная кость и/или короткие ребра)
• 2 средние моркови, крупно нарезанные
• 3 стебля сельдерея, крупно нарезать
• 2 средние луковицы, крупно нарезанные
• 1 столовая ложка оливкового или кокосового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 лавровый лист
• Несколько горошков перца
• Несколько зубчиков чеснока (по желанию)

Инструкция:

1. Разогрейте духовку до 190 по Цельсию.
2. В форму для запекания выложите кости в один слой и сбрызните маслом. Запекайте кости в течение 30 минут, пока они не подрумянятся.
3. Добавьте жареные кости, овощи, уксус и достаточное количество воды, чтобы покрыть кости, в большую суповую кастрюлю или мультиварку. Добавьте лавровый лист, перец горошком, чеснок и любые другие желаемые травы или специи.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 24 часа. Чем дольше вы будете варить бульон, тем более питательным он станет.
5. По окончании приготовления удалите крупные кости шумовкой или щипцами и процедите бульон через мелкое сито в большую миску.

Что произойдет, если пить костный бульон каждый день?

Кипячение костей в воде в течение длительного периода разрушает коллаген в костях, что приводит к высвобождению аминокислот и минералов, которые являются питательными и могут быть полезными для здоровья.

Вот что может произойти, если вы будете ежедневно пить костный бульон:

1. Предотвращает воспаление и лечит кишечник

Незаменимые аминокислоты в костном бульоне могут помочь уменьшить воспаление в кишечнике и излечить слизистую оболочку кишечника. В одном исследовании изучалось влияние костного бульона на мышей с язвенным колитом, формой воспалительного заболевания кишечника. Исследователи обнаружили, что введение костного бульона снижает маркеры воспаления и уменьшает гистологическое повреждение в желудочно-кишечном тракте мышей с язвенным колитом (1). Очевидно, что мыши и люди не одно и то же, но эти результаты являются многообещающими и могут оправдать дальнейшие исследования.

2. Повышает уровень коллагена в вашем теле

Аминокислоты в костном бульоне обеспечивают строительные блоки для коллагена в вашем теле.

Коллаген – компонент соединительной ткани, необходимый для:

• Здоровья суставов: с возрастом хрящи в наших суставах изнашиваются, вызывая скованность, боль и воспаление. Коллаген является основным компонентом хряща, поэтому потребление строительных блоков коллагена может помочь восстановить и укрепить хрящ (2).
• Здоровья кожи: с возрастом выработка коллагена замедляется, что приводит к появлению морщин и дряблости кожи. Строительные блоки коллагена в костном бульоне могут помочь улучшить эластичность и упругость кожи (2).

3. Повышает иммунную систему

Минералы в костном бульоне, такие как кальций, фосфор, магний и сера, важны для функции иммунной системы. Эти минералы участвуют во многих различных процессах в организме, включая передачу сигналов клетками, функцию ферментов и детоксикацию (5).

Костный бульон также содержит иммуноглобулины, которые представляют собой антитела, помогающие бороться с инфекцией. Одно исследование показало, что куриный суп (который содержит костный бульон) действительно может помочь улучшить функцию иммунных клеток.

4. Детоксифицирует тело

Сера — это минерал, который важен для детоксикации. Он является компонентом некоторых аминокислот, необходимых печени для производства глутатиона, основного антиоксиданта в нашем организме (9). Это означает, что употребление костного бульона может помочь поддержать функцию печени и детоксикацию.

5. Помогает лучше спать

Аминокислоты в костном бульоне могут помочь улучшить качество сна. Одно исследование показало, что глицин, аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, улучшает качество сна у участников, принимавших добавку глицина перед сном (8).

Также считается, что глицин снижает уровень тревоги и улучшает когнитивные функции. Это означает, что употребление костного бульона может помочь вам чувствовать себя более расслабленным и менее беспокойным, что может улучшить сон.

6. Повышение уровня энергии

Костный бульон содержит много важных питательных веществ, которые участвуют в производстве энергии, в том числе витамины группы В, железо и магний. Эти питательные вещества помогают организму вырабатывать АТФ (аденозинтрифосфат), молекулу энергии, питающую наши клетки.

7. Укрепление костей

Кальций, фосфор и другие минералы в костном бульоне необходимы для крепких костей, и их достаточное количество может помочь предотвратить остеопороз (5). Костный бульон также содержит строительные блоки коллагена, который необходим для формирования костей и соединительной ткани.

Заключение

Костный бульон — это богатая питательными веществами пища, которая может принести много пользы для здоровья. Его легко приготовить дома, и вы даже можете найти его готовым в некоторых продуктовых магазинах. Это может помочь похудеть наряду с сокращением калорий и физическими упражнениями. Также говорят, что он помогает улучшить пищеварение, здоровье суставов, качество сна и иммунитет.

Если вы не нашли ответ на свой вопрос, задайте его в комментариях, и мы напишем ответ на него в разделе «часто задаваемые вопросы»

---

---